アワビ（あわび）

分類

ミミガイ科アワビ属（クロアワビなど）

旬

夏（6〜8月、漁が解禁される地域が多い）

生息域

沿岸の岩礁域に生息し、海藻を食べて育つ

味わい

コリコリとした食感と磯の風味が特徴の高級食材

おすすめの調理法

• 刺身（活け造り）
• 酒蒸し
• ステーキ
• 肝醤油

選び方・豆知識

加熱しすぎると身が硬く縮んでしまうため、短時間の調理が基本

• 殻に並ぶ穴は呼吸や排せつのために使われている
• 「磯の鮑の片思い」という言葉があり、和歌にも度々登場する高級食材
• 素潜りによる海女漁の代表的な対象として知られる