朝晩はすっかり涼しくなり、スーパーの鮮魚コーナーにも「秋鮭」の文字が目立つようになってきました。きのこの種類も少しずつ増えてきて、いよいよ秋の献立が楽しめる季節です。今回は、これからの時期に出会いやすい秋鮭ときのこを中心に、献立のヒントを紹介します。

秋鮭｜9月後半から旬を迎える

秋鮭は産卵のために川へ戻ってくる時期の鮭で、産地によって差はありますが9月から11月ごろにかけて旬を迎えるといわれています。脂は控えめでさっぱりとした味わいのものが多く、そのぶんどんな味つけにもなじみやすいのが特徴です。塩焼きでシンプルに味わうのはもちろん、ムニエルやホイル焼きのように油脂を使う料理と合わせると、しっとりとした仕上がりになります。

きのこ｜しめじ・まいたけが旨味を増す時期

しめじやまいたけといったきのこは、9月から11月にかけて旨味が増してくるといわれる食材です。選ぶときは、全体にハリがあり水気でべたついていないものを目安にするとよいでしょう。石づきを落として手でほぐすだけで下ごしらえが済むので、忙しい日のおかずにも取り入れやすい食材です。

味つけはシンプルに、素材の味を活かす

秋鮭ときのこを合わせるなら、バターしょうゆのホイル焼きや、きのこあんをかけた鮭のソテーなど、素材の味を邪魔しない組み合わせがおすすめです。きのこは複数の種類を混ぜて使うと、それぞれの食感の違いも楽しめます。

献立の組み合わせに迷ったら、はらへったへ

秋鮭やきのこが手に入っても、「今日はどう調理しよう」と迷うことは少なくありません。そんなときは、冷蔵庫にある食材を写真・声・テキストではらへったに伝えてみてください。手元の秋鮭やきのこの組み合わせに合わせて、その日の気分にぴったりのレシピをその場で提案してくれます。季節の食材を見つけたら、献立づくりは一度AIに相談してみませんか。