トリガイ（とりがい）

分類

マルスダレガイ目ザルガイ科トリガイ属

旬

春（2〜4月）

生息域

内湾の砂泥底に生息

味わい

独特の甘みと歯ごたえがあり、江戸前寿司の代表的なネタの一つ

おすすめの調理法

• 寿司ネタ（湯引き）
• 酢の物
• 天ぷら
• 煮物

選び方・豆知識

黒い足の部分を軽く湯引きすると、甘みが引き立ち寿司ネタに最適な状態になる

• 名前は足の形が鳥のくちばしに似ていることに由来するという説がある
• 近年は漁獲量が減少しており、希少価値が高まっている
• 湯引きすると鮮やかな黒色がより際立つ