アナゴ（あなご）

分類

ウナギ目アナゴ科マアナゴ属（マアナゴ）

旬

初夏〜盛夏（5〜8月）

生息域

沿岸の水深1〜20mほどの砂泥底に生息。昼間は砂に潜ったり岩陰に隠れたりし、夜になると餌を求めて泳ぎ出す夜行性

味わい

脂は控えめで淡白、上品な旨味の白身。江戸前寿司や天ぷらの定番で、頭や皮からは濃厚な出汁が出る

おすすめの調理法

• 天ぷら
• 煮穴子（煮アナゴ）
• 白焼き
• 蒲焼き
• 寿司ネタ

🎣 釣り方

ぶっこみ釣り（夜釣り）

仕掛け

中通しオモリ10〜15号を通した先にサルカン、ハリスをつなぎ、針は絡み防止のため1本のみが基本。針はアナゴ針・ムツ針または赤カレイ針の12号前後を使用。ハリスはフロロカーボン3〜4号、道糸はナイロン3〜4号（PEなら1.5〜2号）

道具の目安

投げ竿または船宙釣り竿3.8〜4.3m・オモリ負荷20号以上のもの。リールは3000番クラスのスピニングリール（シマノ「ナスキー」やダイワ「レガリス」等の中級機で十分対応可能）

ルアー・エサ

アオイソメ・イワイソメなどの虫エサ、イカの短冊やサンマの切り身も定番の餌

選び方・豆知識

生きているうちにぬめりを取り、手早く開いて下処理するのが鮮度を保つコツ。江戸前では脂が乗りすぎていないさっぱりしたものが好まれ、大型よりもやや小ぶりのほうが身が締まって味が良いとされる

• 東京湾の羽田沖などで揚がるものは「江戸前アナゴ」として特に珍重されてきた
• 夜行性で、日中は砂泥底に穴を掘って頭だけ出して潜んでいることが多い
• 瀬戸内海は隠れ家や餌が豊富でアナゴの生息に適し、全域に多く分布する