カワハギ（かわはぎ）

分類

フグ目カワハギ科カワハギ属（カワハギ）

旬

晩秋〜冬（11〜2月、肝が肥える最盛期）

生息域

青森県以南〜九州の沿岸から瀬戸内海まで広く分布。水深10〜100m程度の砂地や岩礁まじりの海底に生息し、甲殻類や貝、ゴカイなどを小さな口でついばんで食べる

味わい

身は脂の少ない上品な白身でフグに似た歯ごたえと甘みがあり、なにより肥大した肝（キモ）が濃厚でクリーミー。「海のフォアグラ」と称されるほど珍重される

おすすめの調理法

• 刺身（肝あえ・肝醤油）
• 薄造り
• 唐揚げ
• 鍋・ちり鍋
• 干物

🎣 釣り方

船釣り・堤防からのカワハギ仕掛けによる胴突き釣り

仕掛け

胴突き仕掛けに専用のハゲ針・カワハギ針4〜6号（船釣りでは7〜8号も使用）を1〜3本、ハリスはフロロカーボン2〜3号、幹糸は3〜4号。オモリは潮の速さに応じて6〜15号程度。エサ取りの名人なので集寄（アトラクター）を付けた早掛け仕掛けもよく使われる

道具の目安

船釣りではダイワ「カワハギX」やシマノ「ベイゲーム カワハギ」など専用竿に、小型両軸リール（PEライン0.6〜0.8号を150〜200m巻けるもの）を組み合わせる。堤防からは万能竿や磯竿にスピニングリールでも代用可能

ルアー・エサ

アサリのむき身が定番で、アオイソメやオキアミも使用される

選び方・豆知識

皮が厚く丈夫で、頭側から手で一気に剥がせるのが名前の由来。触ると硬い皮膚と小さな口が目印で、目に濁りがなく体表のぬめりが少ないものが新鮮。肝は傷みやすいので、氷締めして早めに冷蔵し、当日〜翌日中に食べるのがおすすめ

• 名前は丈夫な皮を包丁を使わず手で簡単に剥ぎ取れることに由来する「皮剥ぎ」から
• 駿河湾・東京湾・大阪湾など船釣りの好対象魚として知られ、専用の胴突き仕掛けを揃える釣り人が多い
• よく似たウマヅラハギは顔が長く別種で、カワハギの方が肝が大きく美味とされることが多い