サケ（さけ）

分類

サケ目サケ科サケ属（シロザケ）

旬

秋（9〜11月、遡上期）

生息域

北太平洋を回遊し、秋に産卵のため生まれた川へ遡上する

味わい

身はピンク色だが、実は分類上は白身魚。淡白でクセがなく、加熱すると身がほぐれやすい

おすすめの調理法

• 塩焼き
• ちゃんちゃん焼き
• 鮭のムニエル
• 石狩鍋

🎣 釣り方

河川での採捕は多くの地域で禁止されており、遊漁の対象としてはごく一部の指定区域に限られる

選び方・豆知識

身の赤い色はエサのオキアミなどに含まれるアスタキサンチンによるもので、筋肉の質自体は白身魚に分類される

• 身がピンク色でも生物学的には白身魚に分類される、意外と知られていない事実
• 多くの河川で採捕が禁止されており、市場に出回るのは主に定置網などの漁業によるもの
• 「新巻鮭」など保存食としての文化も古くから根付いている