📖 それぞれの魚の写真つき詳細ページは、魚図鑑・甲殻類図鑑・貝図鑑でもっと詳しく紹介しています。

9月も終わりに近づき、鮮魚コーナーの顔ぶれが少しずつ入れ替わる季節になってきました。夏から食べられてきた魚の中には今月が食べ納めのものがある一方、10月に入るとぐっと美味しくなり始める魚もあります。今回は「9月がラストチャンスの魚」と「10月から狙いたい魚」を2つずつ、図鑑ページへのリンクとあわせて紹介します。

シイラ｜9月が食べ納めの夏の回遊魚

黒潮に乗って暖かい海の表層を高速で回遊するシイラは、8〜10月ごろが旬とされる魚です。淡白な白身で、ハワイでは「マヒマヒ」として親しまれる人気食材でもあります。皮がやや硬めなので、皮を引いてから調理するのがポイント。切り身に塩を振ってしばらく置き、余分な水分を抜いてからムニエルやフライにすると上品に仕上がります。詳しくはシイラの図鑑ページをチェックしてみてください。

ソイ｜岩礁に潜む根魚も9月がひと区切り

カサゴやメバルと近縁のソイは、7〜9月ごろに旬を迎える根魚です。淡白な白身でクセが少なく、鮮度のよいものは刺身（洗い）にすると特に美味しいといわれています。東北・北海道などの寒い海で多く漁獲される魚でもあります。詳しい見分け方はソイの図鑑ページで紹介しています。

ホウボウ｜10月から旬入りする上品な白身

胸びれの一部が脚のように変化していて、砂泥底を歩くように移動する変わった生態を持つホウボウ。11月から早春にかけてが旬とされますが、10月ごろから少しずつ市場に出回り始めます。透明感のある上品な白身で、良い出汁が出るのも魅力です。詳細はホウボウの図鑑ページへ。

コノシロ｜成長した個体が美味しくなる季節へ

シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと名前が変わる出世魚で、江戸前寿司で人気の「コハダ」はこの魚の若魚にあたります。成魚のコノシロは小骨が硬く敬遠されがちですが、脂の乗る晩秋〜冬にかけては焼いても煮ても十分に美味しくなります。10月以降、少しずつ本格化していく時期です。詳しくはコノシロの図鑑ページをどうぞ。

ボラ｜「寒ボラ」の季節はもう少し先

出世魚として知られるボラは、10月ごろから旬に入り、厳冬期の「寒ボラ」が特に美味しいとされます。臭みの原因は主に内臓と血合いなので、釣った場合はすぐに締めて内臓を取り除き、血合いを丁寧に洗い流すと生臭さを抑えられます。澄んだ沖合に近い場所で獲れたものほど臭みが少ないともいわれています。詳細はボラの図鑑ページで紹介しています。

迷ったら「はらへった」に聞いてみる

季節の変わり目は、店頭に並ぶ魚の顔ぶれも入れ替わっていくタイミングです。「見慣れない魚だけど、どう調理すればいいかわからない」というときは、買った魚を写真に撮ってはらへったに見せてみてください。冷蔵庫にある他の食材と組み合わせて、AIがその場でぴったりの献立を提案してくれます。図鑑ページで魚の特徴を確認しながら、実際の調理はぜひはらへったに任せてみてください。